Как определить качество кофе в зернах

Аромат настоящего натурального кофе завораживает даже ярых поклонников чая. И хотя споры о пользе этого напитка идут ни одно десятилетие, люди продолжают его любить и употреблять. Выпить кофе – стало традицией, неким хорошим тоном. Утром дома или по дороге на работу мы выкраиваем время для того, чтобы наполниться энергией, взбодриться и с хорошим настроением приступить к своим рабочим обязанностям. Однако, ценители кофе могут разочароваться... Для того, чтобы полностью раскрыть тонкости напитка и, в частности, удовлетворить свой личный вкус, нужно иметь определенную базу знаний, как выбрать лучший кофе в зернах.

Тонкости выбора

Дабы не растеряться от большого разнообразия, которое есть на прилавках магазина, следует идти по пути основных параметров. Первое – выбираем среди зернового кофе. Так как растворимый (сублимированный) кофе получается путем переработки низкосортного сырья с добавлением различных ингредиентов в виде – ароматизаторов, красителей, консервантов и далее. Как вы понимаете, с натуральностью продукта тут мало общего. Тем более, что вкус и аромат от растворимого кофе не сравнится со свежезаваренным зерновым.

Второе, выбор хорошего кофе основан на:

• Сорт;

• Обжарка;

• Внешние показатели качества;

• Соответствие упаковки и маркировки;

• Сведения о производителе;

• Срок годности.

Какого сорта бывает кофе?

Основная доля рынка — арабика и робуста. Плоды аравийского кофейного дерева (арабика) дороже, крупнее, а вкус напитка мягкий, созревание зерен медленное, что способствует накоплению эфирных масел. Кофе из арабики обладает бархатным вкусом с небольшой кислинкой. Также у этих кофейных зерен есть сорта, которые оставляют приятное послевкусие: цитрусовое, шоколадное, ореховое или сливочное.

Робуста в сравнении с арабикой более дешевый кофе, а зерна мельче. Он крепкий и горький по вкусу, с высоким содержанием кофеина. Для сравнения – доля алкалоида в робусте достигает 4% (больше всего кофеина у зерен из Конго и Уганды), а в арабике не больше 2%.

Но... дабы соединить крепость с приятным послевкусием, производители часто мешают эти два сорта зерен. У каждого производителя свои пропорции, но ни все указывают их на отпускаемой упаковке. И хотя, добавление робусты удешевляет продукт, но точно, не ухудшает его качество.

Обжарка и ее степень

Основная доля рынка кофе в зернах — арабика и робуста. Плоды аравийского кофейного дерева (арабика) дороже, крупнее, а вкус напитка мягкий, созревание зерен медленное, что способствует накоплению эфирных масел. Кофе арабика в зернах обладает бархатным вкусом с небольшой кислинкой. Также у этих кофейных зерен есть сорта, которые оставляют приятное послевкусие: цитрусовое, шоколадное, ореховое или сливочное.

Робуста в сравнении с арабикой более дешевый кофе, а зерна мельче. Он крепкий и горький по вкусу, с высоким содержанием кофеина. Для сравнения – доля алкалоида в робусте достигает 4% (больше всего кофеина у зерен из Конго и Уганды), а в арабике не больше 2%.

Но... дабы соединить крепость с приятным послевкусием, производители часто мешают эти два сорта зерен. У каждого производителя свои пропорции, но ни все указывают их на отпускаемой упаковке. И хотя, добавление робусты удешевляет продукт, но точно, не ухудшает его качество.

• Легкая обжарка также известна под название «Скандинавская» – кофейные зерна бежевого оттенка, на вкус напиток мягкий и лишенный горечи;

• Средняя обжарка или «Американская» – зерна коричневатого цвета, сам напиток получается с легкой горчинкой;

• Полная обжарка или «Венская» — сырье насыщенного коричневого цвета. За счет высокого содержания эфирных масел зерно имеет блестящую поверхность. По вкусу напиток получается сладковатый;

• Сильная обжарка «Французская» — зерно темно-коричневое. По вкусу терпкое с горечью.

• Максимальная обжарка «Итальянская» — зерно практически черного цвета с ярко выраженным жженым запахом.

Заключение

Помните, что качественный продукт, подобранный по вкусу, способен не только тонизировать тело, но и улучшать настроение, обеспечивая получение удовольствия от кофейной церемонии.