Весовой чай и кофе оптом и в розницу
Обратный звонок
Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Обратный звонок
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Как правильно хранить кофе в зернах

Как правильно хранить кофе в зернах

3 287

Как правильно хранить кофе в зернах, кажется, знают все. Однако, несоблюдение простейших правил может первосортные зерна превратить в кофейный напиток с низкими вкусовыми и ароматическими качествами.

Кофе имеет свойство быстро терять свой аромат. Поэтому, как правило, зерна покупают цельными и после помолки хранят по определенным правилам. 

Считается, что кофейные эфирные масла теряют свои свойства в течение двух недель.

Полезные свойства "Его Величества натурального кофе" известны и хорошо изучены. Для одних это эликсир молодости, для других - бодрость духа и тела, для третьих - панацея от различных заболеваний. Но для всех них это прежде всего вкусный, ароматный напиток.



Искусство помола 

Чтобы кофе был наиболее насыщен и ароматен, необходимо увеличить объем соприкосновения зерен с водой, ускорить реакцию соединения и смешения. Для этого кофейные зерна проходят процедуру дробления и перетирания. Из цельных зерен также можно варить кофе, но для этого потребуется большое количество времени. 

Помимо вкусовых качеств помол дает напитку определенную консистенцию и насыщенность. Чем крупнее помол, тем медленнее происходит заваривание.

Одним из основных качеств помола - это однородность. Он напрямую влияет на кофейный вкус. При заваривании кофе ровного помола получается наиболее высокая экстрактивность, это обеспечивает качество напитка.

Размер помола

Расстояние между жерновами кофемолки определяет размер помола. Чем они дальше, тем "крупинки" больше.

Варианты помола:


Среднегрубый

До одного миллиметра.

Средний 


Аналогичен частицам сахарного песка.

Очень тонкий


Аналогичен частицам соли "Экстра".

Чрезвычайно тонкий

Аналогичен частицам пшеничной муки (до 0.1 миллиметра)/


Хранение кофе в зернах

Рекомендации по хранению кофейных зерен после вскрытия упаковки:

  • Обеспечение отдельного места хранения (без посторонних ароматов).

  • Непрозрачная емкость из стекла или керамики. Пластик не подходит.

  • Наличие плотной крышки.

  • Отсутствие прямых солнечных лучей.

  • Соблюдение температурного режима (не выше плюс двадцати).

  • и отсутствие перепадов.

  • Хранение при нормальной влажности.

  • Соблюдение сроков хранения.

Хранение молотого кофе

  • Герметичная упаковка.

  • Соблюдение сроков годности.

  • Отсутствие рядом нескольких других кофейных ароматов.

  • Соблюдение температуры и влажности.

Последствия неправильного хранения кофе в зернах

Как правильно хранить кофе в зернах дома, чтобы не получить негативных эмоций и не обмануть свои ожидания. Для этого надо соблюдать рекомендации и знать о результатах их игнорирования:

  • В открытой пачке начинается процесс окисления. Резко снижаются вкус и аромат.

  • Структура кофейного зерна видоизменяется. От этого страдает весь вкусовой спектр. Снижается яркость ощущений.

  • Может появиться плесень в результате повышенной влажности.

  • Под влиянием ультрафиолета разрушается и осыпается само зерно.

  • Впитывание посторонних ароматов и запахов.

Все это портит впечатление об одном из самых популярных напитков мира.

Сроки хранения кофе в зернах

  • Сроки хранения зависят от способа хранения:

  • Закрытая заводская упаковка имеет свой срок хранения.

  • После вскрытия (кофе в зернах) срок хранения не более двадцати дней.

  • Молотый кофе - не более недели.

Выбор емкостей для хранения кофейных зерен

До момента вскрытия пачки кофе рентабельно хранить в заводской упаковке.

Самый недорогой и удобный материал для хранения кофе - стекло с герметичной крышкой.

Керамические емкости, как правило, не имеют плотно прилегающей крышки. Это единственный минус. 

Металлические брендовые банки хорошо сохраняют качество кофе, но имеют свойство окисляться.

Деревянные банки считаются "дышащими". Они не подходят для хранения кофе. Также не подходит и пластмасса. В них кофейное зерно обречено на впитывание посторонних запахов.

Темперовка кофейной таблетки 



Альтернативным способом для заваривания натурального кофе является кофейная таблетка. 

Темперовка кофейной таблетки - это изготовление, формирование ее  темпером в портафильтре из кофейного сырья. Этим инструментом пользуется не только бариста, но также и кофеманы в домашних условиях.

Через хорошо утрамбованный молотый кофе под высоким давлением проходит вода, вследствие чего получается вкусный напиток с бархатной пенкой и "сумасшедшим" ароматом.

Известно, что вода всегда найдет "пустоты" и будет проходить по кратчайшему расстоянию через них. Чтобы кофе не получился "слабеньким" и ненасыщенным кофейная таблетка должна быть сформирована равномерно, без комков.


Основные рекомендации по темперовке кофейной таблетки:

  • Необходимо темперовать кофе ровным слоем, под углом девяносто градусов. Для этого удобно использовать пуш - темперы с ограничителем по краям. Они обеспечивают ровную поверхность и правильное давление.

  • Выбор дозировки зависит от того какой холдер используется: двойной, одинарный. Правильнее всего использовать тот вес кофе, который указан на сетке. Это может быть разброс от шестнадцати до двадцати одного грамма.

  • В случае отсутствия маркировки рекомендуется не доводить высоту таблетки до края сетки.

  • Для правильного приготовления кофе необходимо использовать весы при каждом заваривании. Они должны иметь "шаг" в одну десятую грамма.

  • Температурный режим выбирается в зависимости от степени обжарки кофейных зерен и их сорта:


Светлая обжарка

93-95 градусов

Средняя обжарка

91-93 градуса

Темная обжарка

89-91 градус


  

  • Прибавлением и убавлением температуры можно регулировать вкусовые качества напитка, исходя из степени помолки и дозировки кофейного сырья.

  • При механическом регулировании температуру изменяют таким образом: при горьком привкусе - снижают, при кислотном - повышают.

  • Стандартное давление колеблется в диапазоне от восьми до девяти атмосфер. Его регулируют и отслеживают в момент пролива.

  • Для улучшения качества кофе все оборудование должно каждый раз промываться водой. Спецсредства используются каждые сорок-пятьдесят приготовлений.

  • В самом конце необходимо убрать оставшиеся частички кофе, чтобы они не прикипели к прокладке на резиновой основе.



Заключение 

Как правильно хранить кофе в зернах и при этом не создавать себе лишних трудностей, каждый кофеман решает самостоятельно. Придерживаясь несложных советов и рекомендаций можно продлить жизнь кофейным зернам и сохранить свежесть напитка. 

Говорят, что кружечка ароматного кофе с утра может творить чудеса, поднимая настроение и придавая силы перед дневными заботами. А вечером пару кофейных глотков подарят романтичному вечеру незабываемый шарм.


3 Августа, 2022

Рекомендуем

Кофе в зернах "Office Blend 1/5" Кофе в зернах "Office Blend 1/5" Кофе в зернах "Office Blend 1/5"
2242006-111 Кофе в зернах "Office Blend 1/5" 269 ₽

Комментарии (3)

Оксана 4 Сентября, 2022

Всегда ,чисто интуитивно, хранила кофе именно так, как указано в статье.Очень радует,что я делаю это правильно

Мария10 Августа, 2022

Спасибо большое за полезные советы по правильному хранению кофе

Лиза4 Августа, 2022

Оказывается все это время хранила кофе не правильно, спасибо за полезные рекомендации!!