Весовой чай и кофе оптом и в розницу
Пн-Вс с 9.00 до 18.00
8 (964) 190-29-79 Обратный звонок
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Правила продажи чая для увеличения выручки в ресторане

Правила продажи чая для увеличения выручки в ресторане

0 36


Времена, когда в ресторанах подавали только два вида чая — с лимоном и без лимона — остались в прошлом. Этот факт не может не порадовать. Сейчас любое уважающее себя заведение, будь то кафе или ресторан, предлагает гостям целую чайную карту, часто сопровождая ее рекомендациями по выбору десерта и советами по сочетаемости разных сортов чая с теми или иным блюдами. Многие рестораны вводят в штат «чайных сомелье» и следуют некоторым особенностям по продаже чая.

В таких условиях ажиотажного интереса к чаю, особенно — к качественному чаю, грамотная организация его подачи для ресторана становится делом чести и весомой частью выручки

Ресторану (отелю или кафе) планирующему организовать качественную подачу чая, придется решать две масштабных задачи. Первая — выбор поставщика, а точнее, где закупать чай оптом для продажи. Вторая — формирование собственной «чайной идеологии». Для решения первой задачи мы подготовили для вас специальное предложение, с которым вы можете ознакомиться на нашем сайте.
Чай для кафе и ресторанов
Итак, что же нужно для успешной продажи чая в заведении?

1. Повысить уровень чайного обслуживания 

Существует целый ряд достаточно четких и простых в реализации правил для продажи чая, которые позволят ресторану поднять чайное обслуживание на высочайший уровень и предлагать гостям напиток настолько шикарным и достойным образом, что разборчивый (или просто интересующийся чаем) клиент останется доволен. Но воплощение этих простых правил в жизнь возможно только после принятия принципа, который, пожалуй, можно назвать «основополагающим чайным». Принцип этот очень прост и формулируется тремя словами: чай — это роскошь.

Еда становится роскошью в нескольких случаях:

  • она соответствующим образом приготовлена;
  • при ее приготовлении использовались необычные продукты;
  • подается на роскошной посуде. 

Но по сути своей, еда — это необходимость. Для большинства людей в еде первична ее способность насыщать, а эстетика приходит только тогда, когда насыщение неизбежно.


2. Подготовить чай к продаже

Чай пьют для того, чтобы получить особенное удовольствие. Существуют исключения — но ими можно пренебречь. Когда человек собирается пить чай — он рассчитывает получить удовольствие. Дома, заваривая любимый напиток в любимом чайнике, человек сам ответственен за это удовольствие. А в ресторане за это удовольствие отвечает ресторан. Поэтому и чай в ресторане, и подача чая в ресторане, и знания о чае в ресторане должны быть такими, чтобы посетитель получил то удовольствие, на которое рассчитывает. А если ваш посетитель еще не знает, что чай — это роскошь и способ получить изысканное удовольствие — сделайте так, чтобы он это почувствовал — и он будет вам признателен.

Следует заметить еще и то, что роскошь — это понятие немного консервативное. Эта «немногая консервативность» распространяется и на чай. В чае, который ваш гость будет пить в вашем заведении, должно быть чуть меньше торопливости, чуть больше уюта, чуть меньше суеты и чуть больше спокойствия, чем в окружающем нас мире.

Приняв принцип «чай — это роскошь» в качестве базового, можно переходить к более конкретным понятиям, касающимся подачи чая в ресторане. Эти конкретные понятия достаточно просто сформулировать.

Каким должен быть чай в ресторане

  • вкусным — иначе в нем вообще никакого смысла;
  • оригинальным — неоригинальный чай гость может выпить и дома, следовательно вам необходимо продумать различные варианты чая в кафе или ресторане;
  • удобным в приготовлении — не будем забывать о том, что ресторан — это не только место, в котором гости получают удовольствие, это еще и бизнес. И этому бизнесу должно быть удобно работать с чаем;
  • сочетаться с блюдами основного меню ресторана и вообще вписываться в его идеологию и другие особенности — в восточном ресторане, например, ароматизированный чай в пакетиках будет смотреться не очень органично.

Вопрос соответствия чая стилю и меню заведения оставим практически без внимания — этот вопрос решается по-своему в каждом конкретном случае (в идеале — при участии компании поставщика). А вот вкус, оригинальность и удобство приготовления, подачи чая и как подговорить его к продаже предлагаем рассмотреть более подробно.

Вкус чая, подаваемого в ресторане, должен сочетаться с основным меню ресторана (или с частью его блюд), вписываться в идеологию заведения, быть стабильным и узнаваемым и, самое главное, нравиться подавляющему большинству гостей заведения — независимо от их «чайной подготовки». Если же гость «не понял чай» — это недостаток заведения (или чая), но никак не гостя. Самый простой пример неправильной работы со вкусом чая — это неправильная подача в огромном количестве ресторанов зеленого чая невысокого качества. Предлагаем рассмотреть некоторые варианты чая в ресторанах или кафе.

Варианты чая в ресторанах или кафе

Зеленый чай не должен горчить — разве что самую малость, почти незаметную. Он должен обладать нежным, мягким, немного сладким вкусом и «душистым», очень свежим ароматом. Зеленый чай, подаваемый во множестве заведений, чрезмерно терпкий, явно горький, в его аромате очень сильны пепельные ноты — короче говоря, он невысокого качества и плохо заварен. Из-за этого часто возникает странная ситуация. Многие люди пьют зеленый чай, потому знают о его модности и полезности — и ради этого готовы терпеть его откровенную невкусность. Ситуация часто усугубляется официантами, имеющими слабое представление о вкусе настоящего зеленого чая и убеждающих гостей в том, что зеленый чай, на самом деле, он такой и есть.

Так вот. На самом деле, вкус чая не должен быть для гостей заведения неприятным сюрпризом, а официанту не нужно тратить драгоценное время на убеждение гостей в том, что поданная им микстура — это вкусно, только вкус у нее специфический. Чай должен нравиться сразу и безоговорочно.


Вкус поданного гостям чая складывается из двух составляющих: сорта и качества напитка и правильного его приготовления в ресторане. И, соответственно, у чая в ресторане два «вкусовых риска»: сам чай и его заваривание. Первый «вкусовой риск» полностью зависит от поставщика чая в ресторан, второй — от действий персонала ресторана. Первый «вкусовой риск» является более управляемым, потому что выбор чая для закупки совершается, например, один раз в полгода — и ресторан имеет возможность уделить контролю качества закупаемого чая самое тщательное внимание. Тогда как второй «вкусовой риск» управляем в гораздо меньшей степени — за те же полгода чай в ресторане может завариваться несколько тысяч раз, причем делать это будут разные люди.

Для обеспечения стабильно высокого уровня подачи чая грамотный ресторатор должен найти такой чай, вкус которого, во-первых, будет нравиться гостям, а, во-вторых, будет в минимальной степени зависеть от действий персонала ресторана.

На уровне производителей и поставщиков чая проблема вкусного чая решается двумя прямо противоположными способами: путем игры на понижение чайного вкуса гостей и путем игры на его повышение. Поэтому крайне важно решить вопрос о том, где закупать оптом чай для последующей продажи.

Профессиональные советы при составлении чайной карты

В первом случае «вкусность» чая, чаще всего, достигается путем добавления в него сильных ароматизаторов, заменяющих собственные вкус и аромат чая на вкус и аромат приятных при понятных вещей: шоколада, земляники, вишни и т.п. Формирование чайной карты на основе сильно ароматизированных чаев, в общем-то, устраивает всех — эти чаи удобны ресторану (как правило, они очень технологичны), удобны гостям (им не нужно напрягаться, выбирая между сложными вкусами и ароматами, можно выбирать между, например, земляникой и персиком) и более всего удобны компании-поставщику. Однако «сильноароматизированная» чайная карта — это «низкий класс, нечистая работа» — то есть решение, вполне приемлемое для недорогого кафе, но совершенно неподходящее солидному заведению.

Положение обязывает солидное заведение держать «чайную планку» чуть-чуть выше среднестатистического вкуса гостей — хотя бы для того, чтобы гости постоянно находились в состоянии легкого изумления и приятной эйфории получения нового и «вкусного» опыта. Ну и для того, конечно, чтобы, выпивая чашку чая, гости ресторана не только наслаждались вкусом и ароматом напитка, но и осознавали свою причастность к благородной чайной культуре.

Любой уважающий себя ресторан в своей чайной карте, большей частью, должен оперировать чаями чистыми и качественными, приятными собственным вкусом и ароматом, а не вкусом и ароматом добавок. Это вовсе не означает, что от ароматизированного чая нужно отказываться совсем — но в чайной карте их должно быть относительно немного и подобраны они должны быть с особой тщательностью. 

Вкусных чистых чаев высокого качества на российском рынке сейчас не то чтобы очень много — но найти их можно, не затрачивая особенных усилий. Только вот поиск этот должен быть осмысленным. Можно «укомплектовать» чайную карту ресторана пятью прекрасными свежими дарджилингами с разных плантаций — на разницу между этими чаями найдет лишь специалист, а обычный гость ресторана, в случае, когда ему доведется попробовать разные чаи из чайной карты, будет чувствовать себя обманутым. Чаи, выбираемые для ресторана, должны быть не только качественными и вкусными — они должны быть разными, причем гость заведения должен эту разницу ощущать и запоминать — чтобы иметь возможность осмысленно делать повторные заказы понравившегося ему чая.

И, опять же, нельзя забывать о том, что «вкусность» выбираемого чая в минимальной степени должна зависеть от действий персонала заведения. То есть идеальная чайная карта ресторана высокого уровня должна быть составлена из чистых (с небольшим добавлением ароматизированных), качественных, вкусных, разных и запоминающихся чаев.

Чаев, из которых можно составить такую чайную карту, очень немного. Поставщиков, на основании ассортимента которых можно составить такую чайную карту, и вовсе можно перечесть по пальцам одной руки.

Что, впрочем, не удивительно. Хорошего чая, как, впрочем, и почти всех остальных хороших вещей, очень немного, а грамотно составленная чайная карта – основная особенность в продаже чая.

В статье мы часто упоминали о важности выбора поставщика. Компания SAMOVARTIME – крупный поставщик и производитель чая и кофе по всему миру. Мы готовы вам помочь сделать чай весомой частью выручки вашего ресторана, профессионально составив чайную карту и рекомендации, что нужно для успешной продажи чая.

Мы подготовили для вас выгодные предложения, с которыми вы можете ознакомиться, перейдя по ссылкам ниже

Чай для кафе и ресторанов в удобной фасовке, рассчитанной на ваш чайник Чай для кафе и ресторанов

Весовой чай оптом с доставкой по всей России и миру
Чай оптом

Кофе свежей обжарки по ценам от 500 руб. за 1,0 кг с доставкой по всему миру
Кофе оптом

Сиропы оптом с доставкой по всему миру
Сиропы оптом

Корпоративные подарки, подарочные наборы, чай с вашим логотипом
Корпоративные подарки

Фасованный чай в фильтр-пакетиках для чайника и для стаканчиков формата «Чай с собой»
Чай в фильтр-пакетиках

16 Июня, 2021

Другие статьи

Как и где выгодно покупать чай оптом для бизнеса
0 140

Как и где выгодно покупать чай оптом для бизнеса

Если вы являетесь любителем чая, хотите открыть свой чайный бизнес или хотите узнать, как закупать ч..

1 Июля, 2021
Все о чайном бизнесе: плюсы и минусы, выгоды, с чего начать?
0 227

Все о чайном бизнесе: плюсы и минусы, выгоды, с чего начать?

В данной статье мы расскажем: с чего начать чайный бизнес, выгодное это вложение или нет? Какие проб..

1 Июля, 2021
8 шагов "Как открыть магазин по продаже кофе и чая и построить на этом бизнес"
0 177

8 шагов "Как открыть магазин по продаже кофе и чая и построить на этом бизнес"

Как же стало модным говорить, что «не хочу работать на дядю». Какой бизнес открыть? С чего начинать?..

1 Июля, 2021
Как составить чайное меню (чайную карту) - Справочное пособие для ресторатора
0 225

Как составить чайное меню (чайную карту) - Справочное пособие для ресторатора

Выбор чая для ресторана важная часть в формировании общего меню. Главные критерии для чая в ресторан..

16 Июня, 2021
Как правильно построить бизнес на чае и не прогореть?
0 51

Как правильно построить бизнес на чае и не прогореть?

Много ли чайных магазинов, осуществляющих бизнес по продаже чая или кофе вы знаете, которые открылис..

16 Июня, 2021
План по внедрению продаж чая в кофейне: от идеи до рекламы и маркетинга в целом
0 168

План по внедрению продаж чая в кофейне: от идеи до рекламы и маркетинга в целом

Фасованный чай в фильтр-пакетиках для чайника и для стаканчиков формата «Чай с собой» Чай в фильтр-..

16 Июня, 2021

Комментарии (0)

Ваш комментарий будет первым