Весовой чай и кофе оптом и в розницу
Обратный звонок
Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Обратный звонок
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Аминокислоты в чае. Состав чая

Аминокислоты в чае. Состав чая

0 159

Чайный напиток любят во всем мире. Минералы, витамины, аминокислоты в чае делают чай не только вкусным, но и очень полезным.

Первое упоминание о чае появилось примерно 2100 лет тому назад. Археологи нашли чудом сохранившиеся останки чайных листьев при раскопке китайского мавзолея Хан Ян Ли. 

Ученые предполагают что китайцы начали собирать листья чайного дерева для настоя во времена правления династии Западная Хань в период с 207 г. до н.э - 9 г.до н. э. Изначально чай использовали, как лекарственное средство.

Люди заметили, что отвар из листочков, не только отлично утоляет жажду, освежает и тонизирует, но и оказывает сильное влияние на самочувствие, настроение.

Современная наука внимательно изучила составляющие чая. Ученым известны практически все химические элементы, аминокислоты, входящие в состав чайных листьев, а также то, как они влияют друг на друга и на здоровье человека.

Чай состоит из огромного количества полезных компонентов. В нем содержатся около 500 химических элементов, в том числе 450 органических, 30 неорганических веществ. Витамины, минералы, аминокислоты в чае активно влияют на работу всего организма. 

Некоторые компоненты чайных листьев до сих пор не изучены или изучены слабо, поверхностно. Каждое активное вещество рассматривается учеными с двух сторон:

1.     какую пользу приносит здоровью?

2.    Как влияет на вкусовые качества напитка?

Во время заваривания только 30 - 50% активных элементов из листьев, переходят в воду. Именно они влияют на качество, полезные свойства, вкус, цвет и аромат чая.

50 - 70% элементов не являются водорастворимыми и никак не влияют на качество напитка. 

Растворимых веществ больше всего в свежих листочках, зеленом чае. 

Чай включает в себя входят следующие элементы.


Вода

Это химическое вещество, образованное соединением молекул кислорода и водорода. В свежих листьях содержатся до 75% воды. Это значение зависит от сорта чая, стадии созревания сырья, а также от того в каком климате произрастает куст.

Процент воды возрастает до 85% в только что распустившихся листочках и нежных чайных почках. Меньше всего воды в старых, перезревших листьях, а также в растениях, произрастающих в засушливых, жарких регионах.

После завяливания процент жидкости в листиках сокращается. В среднем остается от 5 до 16%. Каждый сорт чая содержит разное количество воды.

Всех больше воды в прессованном чая Пуэр - около 13%. В растительном чае Пуэр - 12,5%. В красном, зеленом чае – 6,5%. В жасминовых чайных листьях - около 8%.

Чай с высоким содержанием воды портится намного быстрее. Цвет и вкус со временем ухудшается. Срок хранения такого сырья меньше.

Вода играет важную роль в жизнедеятельности растения. Обеспечивает правильный рост и развитие чайного куста.  Потеря жидкости изменяет качество и свойства чая.

Аминокислоты

Органические, высокомолекулярные, соединения. В листе чайного дерева от 20 до 30% белков, но только 13% растворяются в жидкости и влияют на свойства и качество напитка.

Процент аминокислот от всех компонентов сухого сырья не превышает 1-4 процента. Доля аминокислот зависит от его сорта, особенностей.

В чайных листьях около 25 разных аминокислот. 45% от всех аминокислот приходится на долю теанина. Кроме заварки это аминокислота содержится в яблоках, вине, грибах. 

Аминокислота теанин повышает устойчивость к стрессу, стимулирует защитные силы организма, успокаивает нервы, не вызывая при этом сонливости.

Теанин способен поглощать и выводить из организма токсины, в том числе радиоактивный стронций-90.

Кроме теанина чай содержит глутаминовую кислоту, аланин, аспарагиновую кислоту, серин, аспарагин, глицин, аргинин и др.

Глутаминовая кислота - уникальная аминокислота чая восстанавливает нервы, принимает участие в сокращении скелетных мышц, нормализует метаболические процессы. 

Все белки можно разделить на 2 группы: 

  • Альбумины состоят из водорастворимых аминокислот.
  • Глутелины -простые белки, состоящие из аминокислот, растворимых в щелочной среде. 


Чай содержит аминокислоты обеих групп. Их соотношение и количество зависит от сорта. Например, в зеленых чайных листьях больше белков альбуминов, в ферментированном чае больше глутелинов. 

Аминокислоты влияют на самочувствие, участвуют в обмене веществ. В состав чая входят незаменимые аминокислоты, не синтезируемые самим организмом. Незаменимые аминокислоты в чае треонин, валин, лейцин, фенилаланин, теанин.

В разных сортах чая присутствует различное количество аминокислот. В молодых листочках их больше, чем в созревших, старых листьях. Наибольшее количество аминокислот содержит зелень, собранная во время первого весеннего сбора. 

Минимальный процент аминокислот в чае последнего осеннего сбора.

Витамины

Это органические биологические соединения, оказывающие огромное влияние на функционирование всех систем и органов. Чай содержит огромное количество витаминов. В среднем их доля составляет от 0,5 до 1%.

Чай делают полезным водорастворимые витамины группы B, PP, C, инозит.

Больше всего витаминов содержится в высокогорных сортах чая, а также зелёным чайном напитке.

Органические соединения играют большую роль в обмене веществ, способствует распаду химических соединений, высвобождению энергии.

  • Вит. C - аскорбиновая кислота укрепляет стенки сосудов, улучшает проницаемость капилляров. Сильнодействующий оксидант повышает иммунитет, оказывает мощное противодействие токсинам.

Витамин C нормализует метаболизм, уравновешивает деятельность гормональной системы, укрепляет иммунитет, костную ткань.

  • Вит. B1 - тиамин. Также, как аминокислоты чая активно участвует в обмене веществ, регулирует работу нервной системы, защищает организм от преждевременного старения, снижает негативное воздействие алкоголя, регулирует работу желез внутренней секреции.
  • Вит. PP, вит. B3. Химически активные компоненты приводят в норму уровень холестерина в крови, положительно влияют на состояние нервной системы.
  • Вит.B5. Обладает противоаллергическим действием, настраивает обмен веществ, работу гормональной системы.
  • Вит. B2 - помогает выработке антител, клеток крови. Повышает проницаемость клеточной мембраны для кислорода. Рибофлавин улучшает зрение, работу печени, благотворно влияет на состояние кожи, слизистых оболочек.
  • Вит.B11 - карнитин, также как аминокислоты чая, улучшает метаболизм, способствует выводу из организма токсинов.
  • Вит. P - рутин укрепляет стенки сосудов, помогает усваиваться аскорбиновой кислоте.

Наибольшее число биологически-активных, органических соединений содержится в зеленом чае.

 

Алкалоиды

Это органические, азотсодержащие соединения. Чай включает в себя три вида алкалоидов: теобромин, кофеин, теофиллин.

Больше всего в ароматных листиках кофеина. В процентном соотношении это 2 - 5% от общей массы. Теофиллин и теобромин содержится в минимальных количествах.

Ученые доказали, что в чае кофеина больше, чем в кофе. Но так как для настаивания одной кружки чая требуется намного меньше сухого сырья, чем для заваривания чашки кофе, то уровень данного алкалоида в одной порции чайного напитка выше.

При заваривании молодых листочков в воде растворяются только 40 - 80% кофеина. Алкалоид взаимодействует с другими компонентами, содержащимися в чае. Это смягчает его свойства, делает воздействие более мягким, деликатным по сравнению с кофеином, содержащимся в кофе.

Кофеин и теобромин помогают выводить воду. Китайцы заметили, что люди, постоянно пьющие чай, намного реже страдают заболеваниями почек. 

Теобромин непосредственно влияет на работу сердца, способствует расширению сосудов мозга, бронхов. Теофиллин имеет аналогичное действие, способствует выведению воды, возбуждает нервную систему. 

Процент содержания алкалоидов, как и аминокислот чая, зависит от состояния почвы, климата, высоты плантации над уровнем моря, влажности, продолжительности светового дня.

Полифенолы

Полифенолы - биологические активные, химические соединения. Процент полифенолов в химическом составе чайного листа - 9-35%.

Чайный лист содержит более 30 видов полифенолов. По другому полифенолы называются танины и или дубильные вещества. 

Больше всего полифенолов содержится в чайной почке, молодом листе. Чем старше чайный лист, тем меньше в нем содержится полифенолов.

Вяжущие свойства полифенолов обусловлены тем, что они образуют стойкие химические соединения с аминокислотами чая. Оказывают активное содействие в заживлении ран, обладают кровоостанавливающим, ранозаживляющим, противовоспалительным, бактерицидным свойствами.

В чае содержится большое количество полифенолов, растворимых в воде. Это флавонолы (кверцетин,и кемпферол,  мирицетин) и катехины (галлокатехин, эпигаллокатехингаллат, эпикатехин, эпигаллокатехин)

  • Катехины являются антиоксидантами, замедляют процессы старения, как и аминокислоты, укрепляют иммунитет.  
  • Эпикатехин имитирует работу гормона поджелудочной железы инсулина, снижает уровень сахара в крови.
  • Галлокатехин участвует в работе каннабиноидных рецепторов.
  • Эпигаллокатехин нейтрализует свободные радикалы, защищает клеточную оболочку от повреждений.
  • Эпигаллокатехин Галлат укрепляет иммунитет, защищает организм от некоторых форм рака, диабета. 

Полифенолы укрепляют стенки сосудов, улучшают работу пищеварительной системы. Вместе с кофеином стимулирует работу мозга. 

Зеленый чай содержит полифенолов больше, чем черный. Во время заваривания чайных листьев танины, растворимые в воде вступают в реакцию с аминокислотами чая и железом. Поэтому чай, заваренный в металлической посуде, имеет бурую окраску. 

Полифенолы лучше всего растворяются в кипятке. Чем больше полифенолов содержит чай, тем более терпким и вяжущим будет его вкус.

Полифенолы - превосходные антиоксиданты. Они активно вступают в связь с вредными веществами, алкалоидами, токсинами, образуют с ними крепкие химические связи и выводят из организма. 

Именно эти уникальные свойства делают чай незаменимым средством при отравлении, алкогольной интоксикации, радиоактивном облучении и т.п. Современная наука продолжает исследовать химический состав и уникальные способности полифенолов.


Минеральные вещества

На долю минералов приходится 4-7% от общего веса чайных листьев. Так же, как и аминокислоты чая, минералы бывают растворимыми в воде и нерастворимыми.

Доля водорастворимых минеральных веществ в чае составляет от 2 до 4%. Высвобождение минералов происходит при воздействии кипятка.

Чай содержит около 27 видов минералов. Рассмотрим более подробно некоторые из них.

  • Калий участвует в регулировании кислотно-щелочного баланса, способствует укреплению нервной, мышечной систем, укрепляет иммунитет, повышает общий тонус организма.
  • Магний участвует во многих химических процессах, происходящих внутри организма, улучшает обмен веществ, увеличивает проницаемость сосудов для кислорода, укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему.
  • Марганец принимает участие в активизации ферментов, улучшает обмен веществ, регулирует работу половой системы.
  • Фтор укрепляет зубную эмаль, защищает зубы от действия вредных микроорганизмов, нейтрализует опасные бактерии, микробы.
  • Кальций входит в состав костной ткани, участвует в процессе свертывания крови, как и аминокислоты, укрепляет иммунитет, способствует выработке полезных ферментов. Помогает выводить из организмы опасные токсины, радионуклиды.
  • Натрий обладает антиаллергенными свойствами, участвует в водно-солевом обмене, поддерживает оптимальный уровень PH.
  • Железо помогает поддерживать высокий уровень гемоглобина в крови, входит в состав аминокислот, ферментов, поддерживает защитные силы организма на высоком уровне.
  • Цинк регулирует уровень холестерина в крови, замедляет процессы старения, сохраняет красоту кожи и волос.
  • Селен защищает организм от свободных радикалов, защищает организм от онкологии, участвует в обмене веществ, повышает иммунитет.

Также, в чае содержатся липиды, углеводы, органические кислоты, ферменты, ароматические вещества.

Заключение

Чай - удивительно вкусный и полезный напиток. Регулярное употребление чая укрепляет организм, предотвращает развитие многих заболеваний. Минералы, витамины, аминокислоты чая и другие полезные вещества делают напиток из чайных листьев незаменимым для человека.

Пейте чай высокого качества и будьте здоровы!


5 Июля, 2022

Рекомендуем

5/5
Скидка 20 %
Каркаде (Гибискус египетский) Каркаде (Гибискус египетский) Каркаде (Гибискус египетский) Каркаде (Гибискус египетский) Каркаде (Гибискус египетский)
6042004-111 Каркаде (Гибискус египетский) 169 ₽135 ₽
5/5
Зеленый чай "Абрикосовый джем" Зеленый чай "Абрикосовый джем" Зеленый чай "Абрикосовый джем" Зеленый чай "Абрикосовый джем" Зеленый чай "Абрикосовый джем"
4021036-111 Зеленый чай "Абрикосовый джем" 209 ₽
5/5
Цейлонский черный PEKOE Цейлонский черный PEKOE Цейлонский черный PEKOE Цейлонский черный PEKOE Цейлонский черный PEKOE
3042008-111 Цейлонский черный PEKOE 229 ₽

Другие статьи

Чай с рябиной - рецепт
3 173

Чай с рябиной - рецепт

Чай из рябины люди начали заваривать еще много десятков лет назад. Уже тогда были известны необыкнов..

29 Марта, 2022
Витамины в чае
0 124

Витамины в чае

Витамины оказывают большое влияние на наше здоровье, самочувствие. Это биологически активные органи..

5 Июля, 2022
Чай с барбарисом: как заваривать
3 2416

Чай с барбарисом: как заваривать

Наши предки использовали чай с барбарисом для лечения простуды и проблем с пищеварением, бессонницы ..

3 Мая, 2022
Чай с перцем: свойства, применение и противопоказания
7 1962

Чай с перцем: свойства, применение и противопоказания

Чай - тонизирующий напиток, который можно отличить не только по вкусу, но и по полезным качествам. П..

28 Сентября, 2021

Комментарии (0)

Ваш комментарий будет первым