Генмайча - рецепт

Для новичков в мире чая жареный рис может показаться странным дополнением к чаю, но «рисовый чай» или генмайча на самом деле является одним из самых традиционных чаев с добавками. 

Рисовый чай — что это такое?

Рисовый чай Генмайча — это зеленый чай, приготовленный из листьев банчи, сенчи или чайных листьев гёкуро. После обработки чая в чай добавляют жареный рис. Именно этот рис делает Genmaicha таким уникальным ароматным напитком. 

Существует четыре основных типа рисового чая, и тот, который вы выберете, несомненно, предоставит вам все преимущества чая Генмайча. Однако эти виды китайского рисового чая могут различаться по вкусу, аромату и содержанию.

• Bancha Genmaicha: этот тип рисового чая представляет собой смесь чайных листьев банча и жареного коричневого риса. Это самая распространенная форма генмайчи.
• Сенча Генмайча: этот чай представляет собой смесь листьев зеленого чая сенча и жареного коричневого риса.
• Gyokuro Genmaicha: этот рисовый чая представляет собой смесь листьев зеленого чая gyokuro и жареного риса.
• Матча ири генмайча: это тройная смесь генмайча. Это смесь чайных листьев банча или сенча, жареного коричневого риса и порошка матча. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов в чае маття, эта смесь более эффективна, чем любой другой зеленый чай генмайча.

Производство

Есть много историй о том, кто первым придумал смешивать зеленый чай с жареным коричневым рисом. Долгое время в качестве дешевого крестьянского напитка — назовем его, если быть политкорректным, "народным чаем" - никто особо не задумывался, кому вообще пришла в голову эта гениальная идея.

Одна история рассказывает о стремлении японских домохозяек в начале 1900-х годов подавать зеленый чай в своих домах. Зеленый чай был предметом роскоши, поэтому в чайную смесь добавляли коричневый рис. Другая история связана с продавцом чая в Киото в 1930 году, который нашел хороший способ утилизировать излишки риса.

Существует более двух историй о происхождении жаренного рисового чая. Большинство из них объединяет основная цель их создания: сделать зеленый чай более доступным и доставить удовольствие большему количеству людей. 

Знаете, зеленый чай был настолько дорог, что его могли себе позволить только самураи и правящий класс. 

Особая популярность пришлась на период послевоенного экономического кризиса. В настоящее время его охотно пьют все японцы(и не только) вне зависимости от их происхождения и кошелька. Рисовый чай имеет статус, аналогичный чаям ходзича и банча — как ежедневный чай, который часто употребляют во время еды. 

Вкусовые качества рисового чая

Чашка этого жареного рисового чая имеет слои ароматов, которые придают неожиданный вкус. По сравнению с сенчей и другими японскими зелеными чаями разница во вкусе за счет использования рисовых зерен видна с первого же глотка. Большинство ожидает, что зеленый чай будет иметь травяной, растительный вкус, которым он известен. Тем не менее, рисовый чай имеет нейтральный мягкий вкус с оттенками зеленого чая и поджаренного риса. Настой желто-зеленый, слегка мутный из-за содержания крахмала. Если при приготовлении использовался рис Уртиоме, жидкость будет прозрачной, а зерна Мотигоме повысят густоту чая.

Рисовый чай польза и вред

Рисовый чай польза

Известно, что рисовый чай полезен из-за повышенного уровня витамина С и таких компонентов, как катехины, аминокислоты, фенолы и флавоноиды. 

• На основе проведенных исследований было выявлено, что у людей, регулярно употребляющих зеленый рисовый чай, значительно снижается риск инсульта, когнитивных нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний и тд. 
• Также ученые считают, что потребление зеленого рисового чая способствует снижению веса, помогает оптимизировать обмен веществ и снижает частоту сердечных приступов. 
• Флавоноиды в рисовом чае уменьшают окисление липидов и улучшают работу кровеносных сосудов, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. 
• Употребление чая также способствует улучшению здоровья зубов и помогает повысить плотность костей. 

Противопоказания

Рисовый чай не следует употреблять беременным/кормящим женщинам, людям с сердечными заболеваниями, тем, кто принимает определенные лекарства, людям с дефицитом железа и почечной недостаточностью. 

Рисовый чай может вызывать побочные реакции, в том числе аномальное сердцебиение, мочегонный эффект, накопление алюминия и плохое усвоение железа.

Как заваривать: рецепт и нюансы приготовления

Рисовый чай заваривают в чайнике или прямо в чашке. Точного и единственно правильного рецепта заваривания не существует, но важно соблюдать определенные правила:

• Предварительно подогрейте посуду для заваривания, обдав ее кипятком.
• Вода должна быть мягкой, желательно родниковой, но возможна и фильтрация.
• Для получения ароматного настоя рисовый чай следует заваривать водой температурой 80 градусов. Все питательные вещества отмирают при более высоких температурах. Никакой пользы организму такой напиток не принесет, а его вкус потеряет легкость и приобретет характерную горчинку.
• На 150 мл воды понадобится 1 чайная ложка заварки. Дайте напитку постоять две-три минуты. Чай не следует заваривать более двух раз.

У тех, кто впервые пробует рисовый чай Genmaich, возникают противоречивые чувства. Им кажется, что это не напиток, а суп. По этой причине некоторые любители кладут в чашку соль, а не мед. Генмайча очень сытная и в принципе даже может считаться легкой едой.

Китайский рисовый чай

Китайский рисовый чай уступает по вкусу японскому чаю, хотя заварку делают из чайных листьев того же сорта. Одна чашка японского продукта содержит до 60% антиоксидантов и полифенолов. Однако в китайском они не превышают 15%. Все зависит от особенностей технологического процесса.

Китайские производители сушат чайные листья в коптильнях, что сокращает время обработки. Однако качество сырья и вкус продуктов ухудшаются. В Японии для обработки листьев используют горячий пар. Затем их скручивают и сушат на воздухе. В результате брожение прекращается, а сырье сохраняет свои полезные свойства. 

Заключение

Генмайчу можно пить круглый год, так как это универсальный чай, который можно пить горячим или холодным. Однако зеленый рисовый чай содержит кофеин, дубильные вещества и щавелевую кислоту. Все они очень полезны для здоровья, но при чрезмерном употреблении наносят вред. Однако количество этих ингредиентов в Genmaicha очень и очень мало, поэтому маловероятно, что вы испытаете какие-либо побочные эффекты, даже если будете употреблять несколько чашек рисового чая в день.