Весовой чай и кофе оптом и в розницу
Обратный звонок
Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Хранение чая

Хранение чая

3 1895

Сроки хранения чая - при хранении чая необходимо учитывать, можно ли пить чай после срока годности, как понять, что чай просрочен.

Чайный лист представляет собой органический растительный продукт, поэтому к нему предъявляются особые требования к сроку годности и особенностям хранения. Конечно, в большинство современной чайной продукции добавляют различные ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса и другую химию, которая обеспечивает более продолжительное хранение. Но если вы приобрели натуральный чай высшего сорта (например, пуэр, оолонг или улун), то от его свежести будет напрямую зависеть ароматический букет и вкусовая гамма.

Многие люди не понимают, зачем подбирать оптимальные условия для хранения растительного продукта, ведь чайный лист высушен и надежно хранится в целлофановом пакете или темной жестяной банке. Тем не менее, при неправильном хранении уже через пару месяцев после сбора сырья ухудшаются его полезные свойства, снижается концентрация природных компонентов, изменяется аромат, вкус и даже оттенок готового настоя.

Рассмотрим, какие сроки годности допустимы для различных видов чая, а также в каких условиях и таре его лучше хранить, чтобы обеспечить максимальную пользу и качество листа.


О понятии «срок годности чая»

Чай, как и любой продукт, употребляемый в пищу, имеет ограниченный срок годности. Каждый производитель обязан указывать на упаковке условия и сроки хранения чая, страну, место фасовки, дату сбора и дату упаковки листьев. 

Чай выращивают почти в сорока странах мира. Многие из нас не задумываются, что чайные листья могут собирать, например, в Кении, а упакован чай может быть уже в России. В этом случае срок хранения сырья снижается сразу в два раза. Если чай упаковывают сразу на месте сбора, это говорит о высоком качестве продукта. Помимо этого, длительность хранения может меняться в зависимости от сорта и вида чая.

ГОСТы, регламентирующие сроки хранения чая

Основным признанным ГОСТом для чая и чайной продукции в России является ГОСТ 32593-2013, который введен в действие с 1 июля 2015 г. Этот документ регламентирует все виды чайных продуктов, их характеристики и показатели качества: внешний вид, вкус, аромат.

Также существуют и другие ГОСТы, стандартизирующие условия и сроки хранения чая.

ГОСТ 1937-90 для черного байхового. В документе прописаны требования к упаковке, перемещению и хранению, указаны соотношения всевозможных примесей. Срок хранения - 8 месяцев.

ГОСТ 3716-90 и ГОСТ 1939-90 для зеленого, где указаны правила хранения, сортировки и перевозки. Зеленый чай можно хранить в течение 6 месяцев с даты расфасовки.


Сроки хранения разных видов чая

Прежде всего, оптимальный срок определяется сортом чайного листа, страной произрастания и наличием финальной обработки. Также растения отличаются по способу ферментации, на фоне чего могут меняться цвет, вкус и запах, а также свойства продукта. 

Раскроем секреты хранения чая разных видов. 

  • Черного. 

Классический чайный лист, доступный на прилавках магазинов, проходит в процессе обработки через все стадии ферментации, поэтому может хранится достаточно долго. В среднем при низкой влажности и прочих оптимальных условиях его рекомендуется хранить до 9 месяцев.

  • Зеленого. 

Относится к минимально ферментированным видам, поэтому хранится в среднем от полугода до года. В глиняной или жестяной таре листья сохраняют полезные свойства, аромат и вкус около 9 месяцев. В бумажной или полиэтиленовой пачке сырье с большой вероятностью превратится в безвкусную труху уже через полгода.

  • Желтого. 

У таких листьев наблюдается частичная ферментация. Сырье также долго не хранится – не более года.

  • Белого. 

Листья этого растения обладают целебными свойствами, и полученный отвар считается одним из самых мягких и гармоничных. Такой чай характеризуется минимальной ферментацией. Срок хранения, в зависимости от подвида (а их шесть), составляет от 5 месяцев до 1 года.

  • Улунов. 

Этот ценный вид китайского чая необходимо хранить исключительно при низких температурах (холодильник), что позволяет ему сохранять свойства пару лет.

  • Пуэра.

Удивительные листья этого сорта нуждаются в постоянном доступе кислорода. С годами, как хорошее вино, сырье приобретает лучшие качества, а цвет отвара становится более ярким и насыщенным. Можно сказать, что при правильном хранении срок годности пуэра не ограничен.


Сколько можно хранить пакетированный чай

Для производства чайных пакетиков используют сырье более низкого качества, с примесью чайной пыли, поэтому условия хранения чая в пакетиках – это закрытая упаковка и срок не более полугода.

Шкатулки и коробки для хранения чайных пакетиков

Пакетики для заваривания чая – это быстрый и удобный способ приготовить любимый напиток. От правильного хранения зависит то, как долго напиток будет обладать полезными свойствами и ароматом. Для долгого и качественного хранения чая на кухне следует использовать специальные емкости. Это могут быть контейнеры, керамические или жестяные банки, коробки или деревянные шкатулки.

Такие емкости смогут защитить чайные пакетики от действия солнечного света и посторонних запахов. У каждого сорта должен быть свой контейнер, иначе новая партия впитает в себя запах предыдущей. Если такой возможности нет, шкатулку можно вымыть и тщательно просушить.

Срок годности заваренного чая

Многие из нас не задумываются о том, как долго можно пить чай с момента заварки, однако у заваренного чая также есть условия и сроки хранения. Оказывается, только в течение первых 5-10 минут чайные листья способны отдать все свои лечебные и полезные свойства. Если напиток простоит с момента заваривания более 2 часов, все ценные вещества окислятся и пропадут. Такая заварка не навредит, но чай может стать горьким, а вкусовой букет резким. 

Можно ли пить чай после срока годности

Просроченный чай не дает человеку заряда бодрости и энергии, а оказывает на организм губительное воздействие - повышает уровень фтористых соединений до опасных для человека концентраций. Возможны такие печальные последствия, как слабость в мышцах, остеопороз, боль в суставах, дисфункция почек, появление черных пятен на зубной эмали и даже разрушение зубов. 

Условия хранения чая

На предприятиях и в магазинах

В магазинах и на предприятиях хранение чая осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях. Продавцы строго соблюдают товарное соседство. Чай всегда хранят отдельно от других товаров, особенно от специй. Коробки или ящики с продуктом располагают на расстоянии 50 сантиметров от стен и 10 сантиметров от пола. Уровень влажности воздуха не должен превышать 70%. 

В домашних условиях

Для того чтобы максимально сохранить полезные свойства и вкусовые характеристики чая в домашних условиях, необходимо учитывать ряд факторов, которые влияют на срок его годности.

  • Влажность.

Чайный лист не любит перепадов влажности. Сухое сырье пусть и содержит малую толику воды, но является пористым (гигроскопичным) продуктом, поэтому быстро вбирает из воздуха влагу. Если вместе с влажностью отмечается высокая температура в области содержания тары с чаем, то повышается риск развития плесени и микроорганизмов.

  • Солнечный свет

Прямые или даже рассеянные лучи активизируют процесс ферментации чая – в нем вырабатываются энзимы, которые ускоряют окислительные реакции. В результате природные пигменты растительного сырья разрушаются – листья жухнут, желтеют и скручиваются, аромат теряет насыщенность и природный букет. Заваренный «пожжённый» чай даст вам слабый желтоватый отвар вместо насыщенного коричневого или зеленого оттенка.

  • Температура.

Высокие температуры при хранении чая на кухне – прямой путь к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем (плесень, бактерии, дрожжи и другие грибки). Если уж думать, хранить чай на полке у окна или на сухом балконе в закрытом шкафу, то лучше остановиться на последнем варианте. При этом помните, что некоторые виды чаев вполне комфортно себя чувствуют на полках холодильника.

  • Запахи.

Чайный лист в результате своей гигроскопичности является прекрасным абсорбентом окружающих ароматов. Все запахи других продуктов, бытовой химии, строительных материалов и т. д. осядут на сырье. Конечно, если вы хотите попробовать чай с пряным восточным букетом, то вполне можете хранить его рядом со специями (корица, мускатный орех, гвоздика, кориандр и т. д.). Если же вы долго гонялись за качественным и редким листом, то любое соседство «ароматных» веществ ему противопоказано.

  • Кислород.

Далеко не все сорта чая благосклонно терпят контакт с воздухом. Все же кислород – катализатор окислительных процессов, а в чайном листе достаточно много компонентов, которые подвержены этим реакциям. В результате сырье теряет свои антиоксидантные свойства, о которых в основном то и «трубят» фирменные упаковки и рекламные слоганы. В случае продолжительного контакта с воздухом полифенолы в листьях начинают разрушаться.

Прихотливый чайный лист лучше хранить в специальной таре, которая обеспечивает защиту от вышеуказанных факторов.


Дома при хранении чая необходимо учитывать его сорт. 

Тайваньские и китайские улуны лучше всего запаковать в вакуумный пакет и отправить на хранение в холодильник. Уишаньские и гуандунские сорта также не переносят контакт с воздухом, а вот к температуре менее прихотливы. Обращаем внимание, что структура чайного листа улунов хрупкая, поэтому обеспечьте отсутствие пресса или давления на упаковку.

Желтые, белые и зеленые листья можно хранить в жестяных или глиняных емкостях при температуре немного ниже комнатной.

Красный чай, каркаде и пуэры помещают в картонные, стеклянные, жестяные или глиняные емкости, а также полиэтиленовые пакеты.

Как при покупке понять, что чай просрочен

Чтобы избежать покупки просроченного чая, следует придерживаться следующих правил:
  1. Изучите даты производства и расфасовки продукта. 
  2. Если вы покупаете листья россыпью, проверьте чай на предмет возможного наличия плесени. Такое, к сожалению, может случиться из-за нарушения условий и сроков хранения чая.  
  3. Обратите внимание на внешний вид. Чаинки должны быть примерно одинакового размера и иметь цвет, максимально приближенный к черному, если речь идет, например, о черном чае.
  4. О свежести чая говорит его приятный и насыщенный аромат. Запах чайных листьев не должен быть затхлым, приглушенным или же вообще отсутствовать.

Заключение

Будучи ценителем насыщенного природного вкуса чайного листа, позаботьтесь о его грамотном хранении. Только в этом случае напиток максимально раскроет свой букет и обеспечит целебные свойства, за которые и ценен.


21 Января, 2022

Рекомендуем

Другие статьи

О ферментации чая
2 505

О ферментации чая

«Однажды великий император Китая Шэнь Нуну, который считался покровителем земледелия и медицины, про..

29 Мая, 2021
Заварной чайник с ситечком
4 319

Заварной чайник с ситечком

Заварной чайник с ситечком сделает заваривание чая простой и приятной процедурой. Для максимального ..

31 Мая, 2021
Какой заварочный чайник лучше? Что нужно учитывать при выборе
2 171

Какой заварочный чайник лучше? Что нужно учитывать при выборе

Для любителя устраивать чаепития основополагающим является вопрос, как выбрать хороший заварочный ча..

31 Мая, 2021
ТОП-16 чайных добавок
5 7021

ТОП-16 чайных добавок

Сейчас наверное нет человека, который не пьет чай. Этот напиток дает нам заряд бодрости или наоборот..

27 Сентября, 2021

Комментарии (3)

Нина11 Марта, 2022

Наткнулась на вашу статью и поняла, что срочно надо перебирать полку с чаем, некоторые лежат уже по несколько лет...

Максим3 Марта, 2022

Подскажите, а если лист рассыпается как труха, но на упаковке нормальная дата, можно ли пить такой чай?

Олег18 Мая, 2021

У меня жена дома хранит чай по вашим рецептам, спасибо!