Весовой чай и кофе оптом и в розницу
Обратный звонок
Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Как правильно составить чайное меню (чайную карту). Пример чайной карты. Справочное пособие для ресторатора

Как правильно составить чайное меню (чайную карту). Пример чайной карты. Справочное пособие для ресторатора

5 1763

Выбор чая для ресторана важная часть в формировании общего меню и оценки заведения. Кофе или чай в ресторанах и кафе заказывает каждый второй гость. И в зависимости от качества напиток либо оставляет приятное послевкусие, либо портит впечатление о кухне и сервисе. Главные критерии для чая в ресторане это качество продукта, правильно подобранный ассортимент, эффективно оформленная чайная карта, необходимые условия для приготовления и соблюдение правил заваривания. Чтобы правильно составить чайное меню, необходимо знать некоторые правила.



 Ассортимент чайной карты


Ассортимент чая может зависеть от множества факторов, например от сезона или основных предпочтений большинства клиентов. Исходя из этого, можно добавить  сборы целебных трав и ягод: ромашка, липа, мелисса, мята и многое другое. Чтобы привлечь внимание к новому продукту, нужно заинтриговать клиента названием с помощью цепляющих слов: «успокаивающий», «антистресс», «тонизирующий», «сила», «красота», «для похудения», «от простуды». 

Ассортимент чая должен соответствовать уровню, формату ресторана и предпочтениям гостей. Именно поэтому чайную продукцию для ресторанного бизнеса принято разделять на две группы: классический и специальный.

Сколько позиций должно быть в чайной карте?


Мало и много это риск. Нужно найти золотую средину и придерживаться её. А почему так? Маленький ассортимент – посетителю придётся выбирать из того, что есть. Без какого-либо удовольствия и права выбора. 

Много – тоже плохо. Разнообразие вариантов затрудняет выбор и провоцирует усталость. 
Желательно, чтобы присутствовали основные вкусовые векторы: классический чёрный и классический зелёный, травяной, фруктовый, китайский и экзотический. 

Общее количество позиций зависит от формата заведения. Минимальный набор – 10-13 позиций (чтобы охватить все вкусовые направления). Важно понимать, что для имиджа ресторана, предложение в меню розничной продукции не лучший подход. Продукция чая для ресторанов не продается в магазинах, и представлена только у поставщиков в рестораны. Отличия - лучшее качество и условия поставок, сопровождающиеся дополнительными профессиональными сервисами (консультации специалистов, обеспечение необходимыми аксессуарами и обучение персонала).

Специальные чаи для чайной карты ресторана


Специальные чаи отличаются огромным разнообразием их часто путают с элитными. Специальные чаи дороже классических, но дешевле элитных. К специальным чаям можно отнести особые китайские, тайваньские и японские чаи, которые выполнены в виде различных фигурок, сплетенных из цельных чайных листьев. Специальные намного дороже в основном из-за трудоемкого ручного плетения. Для ресторанов представляют большой интерес, но требуют дополнительное обучение персонала и специальную посуду (чайники и другие аксессуары). Для плетеных чаев необходима стеклянная посуда, которая часто используется при китайской или тайваньское чайной церемонии. Прозрачные чайники позволяют наблюдать как чайные фигурки при заваривании распускаются в красивые композиции - получается увлекательный элемент шоу, который привлекает внимание гостей ресторана.  Для работы со специальными чаями требуется дополнительное обучение персонала по приготовлению и сервировке чая. 

Кроме обычной подачи чая, можно сформировать ассортимент сезонных чайных коктейлей с оригинальным и креативным оформлением. Эстетичная подача располагает к беседе и визуально повышает ценность продукта. Для работы с чайными коктейлями можно использовать все, уже имеющиеся в любом ресторане, средства: стаканы для латте, сиропы, различные соки и фрукты. Поставщики ресторанов - профессионалы, с радостью поделятся своими наработками в области разработок рецептов коктейлей. Консультация экспертов по этому вопросу не будет лишней: они обучат основам и познакомят с чайными трендами. Важно отточить  мастерство и качество сервиса. Несмотря на уровень подачи, немаловажную роль играет коммуникация официантов с гостями в момент подачи чая, которая подчеркивает уважение к ним.

Классический ассортимент чая в меню ресторана состоит из необходимого набора чаев с небольшим разнообразием фруктовых, травяных и ароматизированных чаев. Чтобы вызвать ещё больший интерес клиента, можно дать краткую характеристику полезных свойств напитка.

Пример чайной карты в дополнении целебных свойств

Черный чай Ассам Цейлон Даржилинг Эрл Грей Клубника со сливками
Этот напиток содержит уникальные вещества-антиоксиданты, в том числе теафлавины, которые отвечают за красный оттенок напитка. Известно, что это вещество способно снижать холестерин. Также черный чай может нивелировать последствия стресса, в том числе стабилизировать кровяное давление и снизить риск возникновения сердечного приступа. 

Зеленый чай Сенча Ганпаудер Жасмин Молочный Улун
На сегодня это, пожалуй, самый популярный вид чая. Исследования показали, что этот напиток содержит огромное количество антиоксидантов .Спектр его преимуществ чрезвычайно широк. Также известно, что зеленый чай содержит компоненты, которые благотворно влияют на сетчатку глаза и улучшают зрение 

Полезные свойства травяных чаев обусловлены наличием в растениях витаминов, полезных микроэлементов и биофлавоноидов – особых веществ, обладающих уникальными свойствами и высокой биологической активностью.

Больше всего в ресторанах потребляются черные чаи, поэтому карта чая начинается именно с чая Ассам, самого популярного чая в ресторанах любого формата и уровня. Цейлон и Даржилинг также черные чаи без добавок, и отличаются насыщенностью: Ассам - крепкий, терпковатый и солодовый, Цейлон - насыщенный, но не крепкий, в нем мало теина и кофеина, Даржилинг - утонченный и легкий. Эрл грей обязательная позиция в разделе черных чаев, многие посетители ресторанов постоянно его потребляют. Клубника со сливками (или земляника со сливками) черный ароматизированный чай с приятным ягодным ароматом, хорошее дополнение к классическим чаям.

Зеленые чаи среди посетителей ресторанов востребованы меньше, но спрос на них увеличивается. В разделе зеленых чаев обязательно нужен обычный н очень крепкий зеленый чай - в нашем меню этому соответствует сенча. Сенча легкий и в то же время насыщенный вкусовыми качествами, с приятным ароматом, содержит мило теина. Чайный лист Ганпаудер всегда выглядит в виде маленьких скрученных шариков, по вкусу крепче и обладает характерной терпковатостью. Зеленый чай с жасмином - самая востребованная позиция среди зеленых чаев и обязательна в любом ресторане. Зеленые чаи очень легко испортить при заваривании, поэтому необходимо тщательно соблюдать правила заваривания чая.

Популярные чаи, которые можно включить в меню чайной карты

В последнее время популярны зеленые чаи с добавлением ароматных растений и цветов. 

Утренний - зеленый чай с добавлением бутончиков чайной розы, с лепестками подсолнечника, с лепестками василька. Разнообразный цветочный аромат и приятный вкус.

Молочный улун на порядок дороже и больше относится к специальным чаям. Вызывает большой интерес среди потребителей необычными свойствами - при потреблении чая обычного на вид зеленого чая чувствуется аромат и вкус молока. Для более разнообразного варианта меню чая, исходя из растущего интереса в ассортимент добавляют натуральные фруктовые и травяные смеси. 

Лесные ягоды и гавайский - фруктовые купажи из натуральных сухих фруктов и ягод, богаты витаминами, без ароматизаторов очень приятны на вкус. 

Фитнесс чай сбор полезных трав для организма, благоприятно действует для пищеварения. 

Антистресс - фруктовый чай с добавлением фенхеля, лакрицы и семян укропа. Актуальная позиция в наши дни, привлекает внимание и на самом деле обладает расслабляющими свойствами.

Данный вариант меню является примерным классическим набором чая для среднестатистического ресторана. Чайное меню может расширенно и также сокращено в зависимости от направленности и кухни в ресторане. На содержание чайной карты влияет режим работы заведения. Чаи для завтрака (Ассам, Цейлонский) обладают насыщенным вкусом. Послеобеденные (Эрл Грей, Апельсиновое печенье, Дарджилинг) – лёгкие, с ярким ароматом. Вечерние сорта (Да Хун Пао, ГаБа Алишань) – насыщенные и глубокие.

Например, для ресторана с китайскими, монгольскими или индийскими блюдами имеет смысл дополнить меню чая традиционными вариантами чая для каждой кухни.

Как удивить гостей чайной картой?

Чтобы ещё больше удивить гостей крутой чайной картой, стоит действительно поработать над ней. Добавьте соответствие блюд и чая. Например:
Чёрный чай -  острая пища, говядина, ягнёнок, мёд, конфеты и фрукты, мексиканская кухня, грибы, рыба на гриле.
Красный китайский чай - мясо на гриле, ягнёнок, индейка, говядина, миндальный десерт, молочный или белый шоколад, сыр, тунец, яйца
Фруктовые или арома чаи - сложные десерты, торты и тёмный шоколад, фастфуд.
Зелёный чай - рыба, копчёное мясо, барбекю, мята, суши, морепродукты, рис, овощи. 
Жасминовый чай - пряная еда, овощи, картофель 
Светлые улуны -  морепродукты, копчёные сыры, десерты
Тёмные улуны – пирожные, песочные десерты. Так же как и светлые улуны, хорош сам по себе своим многогранным вкусом. 
Тёмные пуэры – мясо, жареная птица.
Светлые пуэры – яблоки, сухофрукты, цукаты. Вкус пуэра богат, можно пить без закусок.
Белый чай – желе, орехи, ягоды, мягкий сыр. Тонкий чай для ценителей можно пить отдельно от еды.

Оформление меню (чайной карты)

При составлении меню важными критериями являются наглядность, читаемость, информативность и привлекательность вашей чайной карты. При выборе чая гости интересуются обычно тремя вещами о напитке: происхождение чая, его вкус и какое действие чайный настой может оказывать на организм. Информацию о чае важно правильно размещать в чайной карте: описание чая в меню должно содержать указанную информацию, но текст должен излагаться кратко и содержательно (средний объем описания 3-5 строк). Подробное описание чая для меню можно получить у поставщиков продукции. Еще более привлекательный вариант меню с иллюстрациями каждого чая - фотоменю. Вариант меню с фото чаев эффективен, но для качественного исполнения требует дополнительных затрат.

Заключение

Профессионализм и качество приготовления чая-  залог успеха. Чай в ресторане является значимым продуктом по уровню прибыли и очень важно чтобы качество чая было всегда стабильно на высоком уровне. По изготовленному меню чая бармены и официанты должны пройти обучение у компании поставщика. Критерии оценки качества работы с горячими напитками: знание наизусть ассортимента чаев в меню (состав, свойства), правила заваривания, сервировки и подачи чая. При соблюдении всех правил в результате получится стабильное качество и положительные отзывы.

В статье мы упоминали о важности выбора поставщика, так как о него зависит не малая часть сервиса и качества. Компания SAMOVARTIME – крупный поставщик и производитель чая и кофе по всему миру. Мы готовы вам помочь сделать чай весомой частью выручки вашего ресторана, профессионально составив чайную карту. 
16 Июня, 2021

Другие статьи

Как правильно построить бизнес на чае и не прогореть?
2 84

Как правильно построить бизнес на чае и не прогореть?

Много ли чайных магазинов, осуществляющих бизнес по продаже чая или кофе вы знаете, которые открылис..

16 Июня, 2021
Как открыть интернет-магазин по продаже кофе?
3 780

Как открыть интернет-магазин по продаже кофе?

Какие есть разновидности?Классический магазин. Запустить собственную точку  с нуля. Для этого н..

12 Января, 2022
Бизнес-идея по продаже чая через интернет-магазин
4 1708

Бизнес-идея по продаже чая через интернет-магазин

Если вы когда-нибудь хотели открыть небольшое дело, то может стоит задуматься об интернет-магазине п..

1 Июля, 2021
Все о чайном бизнесе: плюсы и минусы, выгоды, с чего начать?
2 1457

Все о чайном бизнесе: плюсы и минусы, выгоды, с чего начать?

В данной статье мы расскажем: с чего начать чайный бизнес, выгодное это вложение или нет? Какие проб..

1 Июля, 2021

Комментарии (5)

Артур21 Марта, 2022

Решил открыть свою точку, раньше думал, что там в чае разбираться черный да зеленый, чем больше читаю, тем меньше мне кажется что я что-то знаю)))

Ольга16 Марта, 2022

Спасибо за вашу статью. Информация везде очень разнится, у вас все структурировано и разложено по полочкам, без лишней воды.

Людмила12 Января, 2022

Здравствуйте, а вы помогаете составить чайную карту?

Артур22 Октября, 2021

Отличная статья, конечно для каждого заведения своя чайная карта, так как зависит от специфики

Мария22 Августа, 2021

Правильно подмечено, главное, чтобы был качественный товар и правильность заваривания!