Купеческий чай - рецепт

Чай - довольно древний напиток с богатой историей. Если сейчас на полках магазинов глаза разбегаются от изобилия, и каждый может позволить приобрести себе чай, то раньше этот продукт был редким и дорогим. 

«Чай не водка, много не выпьешь» - такая поговорка укрепилась у простого народа, в связи с ценами на заварку. ⠀

На Руси впервые чай появился у купцов, благодаря их товарным отношениям с другими государствами. Купцы - люди зажиточные, поэтому позволяли себе не экономить заварку и получали всегда крепкий напиток. ⠀

Так и сложилось, что с годами хороший, крепко заваренный чай стали именовать «купеческим». ⠀

Чаепитие по-купечески

Выпивая чашку ароматного чая, мы не задумываемся, что следуем обычаям наших предков. ⠀

Несмотря на то, что чай пришёл к нам с востока, русский народ не перенимал иностранных традиций. Русское чаепитие издавна ассоциируется с самоваром, вареньем и баранками. ⠀

Гостеприимство нашего народа не позволяет подать к столу «пустой» чай. Это обязательно сопровождается изобилием угощений. ⠀

История гласит, что до 18 века чай был доступен только царским семьям. Изначально его вкус не понимали, но отказываться от даров было дурным тоном. ⠀

В 19 веке чай стал появляться на ярмарках, но доступен он был не всем. Позволить приобрести себе этот напиток могли купцы. Так родилась традиция приглашать гостей «на чашечку чая». Правда, одной чашкой никто не обходился, выпивали несколько кружек, доходя иногда до десяти. ⠀

На стол выставлялся самовар и все, имеющиеся в доме, угощения. За столом не разрешалось курить, петь песни или ругаться. Беседы велись на отвлеченные темы. ⠀

Памятка купеческого чаепития⠀

• Чаепитие происходит на веранде, террасе, в гостиной;⠀
• Дети занимают отдельное место от взрослых; ⠀
• Чай используют чёрный. Заварка должна быть крепкой. Она подаётся отдельно в сопровождении горячей воды. Каждый разбавляет чай самостоятельно. ⠀
• Чаепитие по-купечески подразумевает богатство угощений. На столе должно быть несколько блюд - сытная мучная закуска (пироги или блины с начинкой); легкая закуска - сыр, масло, лепешки; сладкая - варенье, мёд, конфеты и прочие сладости; свежая закуска - ягоды и фрукты. ⠀
• Хозяйка дома обязана проследить, чтобы гости встали со стола сытыми, а чашки были всегда полными. Она же занимается розливом напитка по кружкам. 
• Чаепитие происходит по лучшим традициям «высшего света». Края чашек должны оставаться чистыми, беседы спокойными, светскими. Нельзя повышать голос или показывать другие дурные манеры. ⠀
• К чаю могут полагаться различные добавки. Это травы, например, мята или бергамот, сухофрукты и даже алкоголь. ⠀

Классический рецепт варенья для купеческого чаепития⠀

В конце 19 - начале 20 веков классическом угощением к чаю у купцов было сливовое варенье. ⠀

Для этого сливы и сахар в пропорции 1:1 отправляли в кастрюлю и давали настояться сутки. После отправляли посуду на мелкий огонь, доводили до кипения и варили 5-10 минут. Через 12 часов процедуру повторяли. Горячее лакомство разливали по банкам и закатывали. 

Рецепт купеческого чая

В современном мире много вариаций приготовления купеческого чая. ⠀

Купцы готовили чай классическим на сегодняшний день способом. Чайник ополаскивали кипятком, засыпали листовую заварку, заливали горячей водой и дали настояться 10-15 минут. При этом чай обязательно должен быть крепким и сладким. ⠀

Сегодня слово «купеческий» ассоциируется с богатством и роскошью, поэтому с годами рецепты чая по-купечески дополняли. ⠀

Несколько современных вариантов приготовления чая по-купечески: ⠀

• 2 чайные ложки мелко нарезанных свежих ягод шиповника положите в заварник. Туда же отправите нарезанную брусочками половинку сладкого яблока. Приправьте смесь корицей, сахаром и мёдом по вкусу. Залейте фруктово-ягодный микс 250 мл воды и дайте немного настояться. ⠀
• 200 грамм брусники промыть, залить литром воды и довести до кипения. Проварить 2 минуты и снять с огня. Дать отвару остыть. В охлажденный напиток добавить стакан вишневого ликера и апельсиновый сок по вкусу. Подсластить на свое усмотрение. ⠀

Заключение

Купеческого чая как такового не существует. Но вот сделать чайную церемонию купеческой вы можете в домашних условиях. Все что для этого потребуется - качественная заварка, красивый сервиз с блюдцами, баранки и сахар вприкуску.