Весовой чай и кофе оптом и в розницу
Обратный звонок
Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Улуны: истоки, особенности, польза

Улуны: истоки, особенности, польза

1 307

Улун – другое название цин ча или бирюзовый чай – вид китайского чая, произрастает как в самом Китае, так и на прилегающих территориях. Его считают самым сложным по переработке и дальнейшему производству из типов чайного напитка. Листья проходят термическую обработку обжарки только по краям, для сохранения полезных качеств и вкуса.

По степени ферментации занимает среднее положение между зелеными и черными сортами. В переводе с китайского языка улун означает «черный дракон». Множество легенд связано с происхождением вкуса этого чая. Кто-то утверждает, что его поливают молоком. Другие, что удобряют ананасовым соком. Многие считают листья выпаривают в сливках и именно поэтому этот сорт имеет такой вкус. Давайте же разберемся в нашей статье правда ли всё это? Как правильно заваривать улун? Историю происхождения? И и какая пользе от этого вида чая?


Мифы и легенды 

История улуна насчитывает несколько веков, а его происхождение окутано легендами и мифами. В Поднебесной существует более десятка историй, рассказывающих о том, как возник бирюзовый чай.

По одной из версий истоки улуна восходят к великой династии Сун. В те далекие времена император и его придворные предпочитали пить чай из кустарников Камелии, гибрида сортов Дракона и Феникса, листья которых служили сырьем для самого великолепного напитка во всей Империи. Но на смену дома Сун пришла династия Мин, а вместе с ней и запрет на выращивание и изготовление прессованного чая. Производство на чайных фабриках было остановлено, и более 150 лет они не использовались по своему прямому назначению. Именно в этот век и родился первый улун «Черный дракон» — уникальный сорт чая со скрученными листьями: при заваривании они меняли форму, становились изогнутыми и объемными, приобретая иссиня-черный цвет и напоминая по внешнему облику китайского водяного дракона. Благодаря такой ассоциации напиток стали величать этим мифологическим существом.

Согласно второй легенде чай назван в честь человека по имени Сулонг, который путешествуя нашел этот чай.

Третий миф гласит, что этот чай нашел охотник именуемый Чёрный Дракон. Он собрал листья растения на охоте, а вернувшись домой обнаружил, что они высохли. Аромат издаваемый листьями был неповторимым. Это сподвигло дракона заварить сухие листочки.

Есть ещё один миф о происхождении Улунов. Утверждение о том, что свой аромат чай приобрёл за счёт специальной обработки. По рассказам чайное дерево проливают молоком, а также ананасовым соком. После созревания листья тщательно вымачиваются в сливках. За счёт чего у улуна такой неповторимый вкус и аромат.


А теперь факты из истории

Развеем сразу пару мифов и легенд.

Происхождение

Первое упоминание о чае пришлось на время правления династии Мин 1368 – 1644 г.

Император ввел серьезные ограничения на производство чая, пытаясь снизить вероятность подделок. Но это не принесло должного эффекта. Китайцы стали выращивать чайные деревья практически в домашних условиях. Так и родился способ высушивания чая на углях. При обработке края листьев обжигались и скручивались напоминая по форме дракона. Именно тогда и появилась второе название «чёрный дракон».  

В улуне нет ни капли молока

Из за вкуса напоминающего чай с молоком, вокруг улуна ходит множество рассказов. Но на самом деле такой вкус чай получай только благодаря ароматизации.


Особенности и отличия от других чаёв

Если для производства байховых сортов используются верхние листочки с чайного куста и молодые почки, покрытые белыми ворсинками, то в изготовлении улуна участвуют только сочные, полностью созревшие листья, полученные с веточек взрослого растения. Это исключительная особенность цин ча, разительно отличающая его от других разновидностей чая.

Помимо этого улун:

  • самый ароматный сорт китайского чая;
  • сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства даже после многократного заваривания;
  • единственный вид чая, который принимает участие в традиционной китайской церемонии Гунфу Ча.

«Черный дракон» — очень капризный и требовательный сорт чая. Ведь он обладает уникальной способностью впитывать в себя запахи из окружающей среды. Это существенно влияет на итоговый вкус бирюзового напитка, изменяя его свойства и снижая положительную степень воздействия на организм.

Улун – это не зелёный чай

Не стоит путать улун и зелёный чай. Многие ошибочно думают, что это одно и тоже. Из за того, что некоторые виды улунов, при заваривании дают зелёный оттенок. Зелёный чай это представитель совершенно другого чайного мира. Отличить друг от друга можно легко по форме листа. У улуна листья скрученные и напоминают шарики или спирали.


Регионы производства

Исторически сложилось так, что улуны произрастают только в теплых, щедрых на солнце и тропический климат местах. Поэтому традиционно выделяют 3 района, где встречаются бескрайние чайные плантации «Черного дракона»:

  • Провинция Фуцзянь на востоке Китая.
  • Провинция Гуандун в южной части Поднебесной.
  • Остров Тайвань.

На итоговый вкус улуна влияет качество почвы и то, каким образом осуществляют уход за чайными кустами.

Технология изготовления улуна

Для каждого вида улуна, используют разные части чайного дерева. Для низкоферментативных – молодые ростки, а для сильноферментативных – полностью созревшие листья.

  • после сборки сырьё вялится под солнцем в течении часа
  • затем укладывают в тень толстыми слоями, для продолжения ферментации
  • сырьё ворошат и перекидывают каждый час
  • когда ферментация достигла нужного уровня, её останавливают тепловой обработкой при 300 градусах, обработку проводят в 2 этапа
  • затем листья скручивают в квадратики или трубочки и досушивают

Такой способ помогает проверить улун на подлинность. При заваривании он раскрывает свои листья. Обратите внимание если в чае присутствует много пыли и мусора, то это подделка.

Лучшие сорта чая улун и их классификация

На самом деле разновидностей чая улун не много, около 30 видов. Какие же сорта являются самыми популярными?

  • Сян Цзинь Сюань – молочный улун. Имеет очень глубокое послевкусие с лёгким ароматом молока. Собирают из основного сырья.
  • Гуй Хуа – цветочный улун с привкусом персика. Один из самых распространенных улунов с добавлением цветков османтуса.
  • Хуанцзиньгуй – золотой улун. Один из самых раннеспелых чаев. Характеризуется насыщенным, терпким вкусом, пряным, устойчивым ароматом. Собирается на просторах Фуцзянь.
  • Тегуаньинь – классический сорт улуна, незаменимый вид чая участвующий в китайской чайной церемонии. Произрастает на материке, в провинции Фуцзянь. Гуанинь Ван – полуферментированный чай улун, в переводе значит «Императорский Тегуаньинь». Выдерживает многократное заваривание, не теряя своего медово-травяного аромата. 
  • Сы Цзи Чу — переводится, как «весна четырех сезонов». Сырьем для изготовления является почка молодого чайного куста с окружающими ее двумя листиками. Имеет терпкий фруктовым ароматом без молочных оттенков. Сырье собирают четыре раза в год.

По какому типу также классифицируют напиток?

По степени ферментации различают 3 вида улунов:

  • Бао Чжун – слабоферментированный. Обладает светлым, золотистым настоем с ярко-выраженным цветочным ароматом.
  • Тайваньский Дун Дин, шелковистый Шуй Сянь и легендарный Те Гуань Инь – полуферментированный. Ценятся за изумительный благородный настой горчичного цвета и интенсивный глубокий вкус с долгими, обволакивающими нотами в сладком медовом букете.
  • Байхао Иньчжэнь – Сильноферментированный. Этот белый чай раскрывается тонким сливочным вкусом, отличаясь от других сортов насыщенным оранжевым цветом настоя и терпким ароматом сочных спелых фруктов.

По форме листа

  • Да Хуан Пао, Фхдц – тёмные продольные листья с цельной структурой
  • Те Гуань Инь, Габа, Дун Дин – светлые листья по структуре напоминающие шарики

Ароматизированные

Такие чаи получаются вследствии обработки листьев ароматизаторами. В основном выпускают на острове тайвань, так как в Китае больше ценится натуральный улун. 

К ароматизированным чаям относятся –  молочный улун, напиток со вкусом орхидеи и османтуса.

Как правильно заварить и хранить чай улун, сохранив все качества и вкус?

Чтобы заварить идеальный улун, очень важно соблюдать все тонкости приготовления этого совершенного напитка и тогда вам откроется роскошный букет послевкусия и аромата:

  • светлые сорта заваривать в посуде из фарфора или стекла, температура воды не должна превышать 80 градусов, темные – в глиняной таре, температура воды – чуть выше, около 90 градусов;
  • посуду необходимо прогреть кипятком, после этого очень важно слить первую заварку, а вторую выдержать полминуты.

Употреблять бирюзовый чай рекомендуют в горячем виде без добавления сахара и других подсластителе.

Важно! При хранении чая используйте герметичную упаковку, лучше всего фарфоровых или железных банках с плотной крышкой. Рекомендуемая температура +5-+10 градусов, но можно и при комнатной.

Полезные и вредные свойства чая улун

Улун – это эликсир молодости, здоровья и долголетия, благодаря входящим в его состав антиоксидантам, витаминам, минералам и эфирным маслам. Регулярная привычка выпивать в день несколько чашек этого ароматного напитка принесет ощутимую пользу всему организму, в частности:

  • нормализует вес;
  • улучшит состояние волос и ногтей;
  • предотвратит развитие злокачественных опухолей и сердечных заболеваний;
  • укрепит иммунную систему;
  • выведет шлаки, токсины и другие вредные соединения.

Но следует помнить, что улун – всего лишь вспомогательный фактор, поддерживающий здоровье только в том случае, если человек следит за своим питанием, не злоупотребляет пагубными привычками и занимается спортом. Не стоит надеяться на его удивительные свойства, самому не прилагая никаких усилий по совершенствованию своего образа жизни.

Интересные факты

  • улун сконцентрировал в своем составе целый спектр витаминов, микроэлементов и эфирных масел, это целая кладезь натуральных даров, рожденная самой природой;
  • сильноферментированные сорта содержат большое количество кофеина, поэтому вполне могут заменить кофе, не оказывая нагрузки на сердце и положительно воздействуя на все органы и системы;
  • улун противопоказан беременным и кормящим женщинам, людям, подверженным сахарному диабету и тем, у кого наблюдается дефицит железа в организме.

Подведём итог

Мы рассмотрели историю происхождения знаменитого чая Улун, а также мифы и легенды. Рассказали как правильно заварить этот великолепный напиток, о пользе и вреде «Черного дракона».  Привели интересные факты из истории и разобрали классификации и самые вкусные сорта Улунов. Надеемся наша статья была познавательна и полезна. Желаем только ароматных и душевных чаепитий!

 

21 Января, 2022

Рекомендуем

5/5
Чай улун "Ананасовый улун" Чай улун "Ананасовый улун" Чай улун "Ананасовый улун" Чай улун "Ананасовый улун" Чай улун "Ананасовый улун"
5121020-111 Чай улун "Ананасовый улун" 219 ₽
4/5
Чай улун "Апельсиновый" Чай улун "Апельсиновый" Чай улун "Апельсиновый" Чай улун "Апельсиновый" Чай улун "Апельсиновый"
5121030-111 Чай улун "Апельсиновый" 229 ₽
4/5
Чай улун "Банановый улун" Чай улун "Банановый улун" Чай улун "Банановый улун" Чай улун "Банановый улун" Чай улун "Банановый улун"
5121017-111 Чай улун "Банановый улун" 219 ₽
5/5
Чай улун "Бергамот" Чай улун "Бергамот" Чай улун "Бергамот" Чай улун "Бергамот" Чай улун "Бергамот"
5121024-111 Чай улун "Бергамот" 219 ₽
5/5
Чай улун "Молочный" (Най Сян) Чай улун "Молочный" (Най Сян) Чай улун "Молочный" (Най Сян) Чай улун "Молочный" (Най Сян) Чай улун "Молочный" (Най Сян) Чай улун "Молочный" (Най Сян)
5121002-111 Чай улун "Молочный" (Най Сян) 219 ₽

Другие статьи

Как правильно заваривать чай Те Гуань Инь
3 411

Как правильно заваривать чай Те Гуань Инь

Сам по себе, процесс заваривания чая не подразумевает каких-либо сложностей. Чтобы правильно заварит..

11 Февраля, 2022
Чай Оолонг — лучший среди равных
5 2559

Чай Оолонг — лучший среди равных

История чая УлунКитайцы на протяжении нескольких столетий выращивали самые лучшие сорта чая. При это..

24 Января, 2022
Как заваривать зеленый чай
4 3432

Как заваривать зеленый чай

Практически каждый человек слышал о чайной церемонии. Она предполагает и правильное заваривание чайн..

14 Января, 2022
Как правильно заваривать белый чай
2 531

Как правильно заваривать белый чай

Нежный, цветочный вкус, тонкий и ненавязчивый аромат, прозрачно-медовый цвет настоя, особые условия ..

14 Января, 2022

Комментарии (1)

Галина30 Декабря, 2021

а чем улун отличается от зеленого? это разве не одно и то же?