Тростниковый сахар: краткий обзор

В России все больше начинают говорить о пользе тростникового сахара, что говорит о его нарастающей популярности. Однако за рубежом о его плюсах узнали намного раньше. Если привычный нам сахар белого цвета, который мы чаще всего видим на полках магазина, производят из свекольного сока, то тростниковый получается соответственно из тростника. Самым главным преимуществом этого растения является то, что одно растение способно принести около 6 урожаев.

Промышленное производство

На самом деле, хоть исходное сырье этих видов сахаров значительно отличается, но вот технология производства очень схожа. Разве что способы обработки продукта отличаются. Дело в том, что в соке тростника содержится большее количество сахаров-редуцентов, именно это свойство мешает добавлять много извести при очистке. А вот сахару из свекольного сока этот способ хорошо подходит.

Начальным этапом производства тростникового сахара можно считать сбор урожая. Данный этап практически полностью автоматизирован. Необходимое сырье очищают от листьев и разрезают на части, а затем доставляют на производство. Далее продукты оценивают на содержания воды, сахара и других веществ. После тщательной проверки сырье поступает на своеобразную мельницу, где вводится определенное количество воды и выжимается сахар. Следующий этап – очистка сырья известью (но используется в меньшем количестве). Этот процесс позволяет повысить качество получаемого продукта. Чтобы избежать изменения цвета сока, он подвергается нейтрализации сернистым газом. 

На следующей стадии происходит выпаривание, именно на этом этапе сахар обретает необходимую плотность. Затем сырье в вакуумном устройстве доходит до консистенции утфеля, потом кристаллизуется и приобретает товарный вид.

Таким образом, если при производстве тростникового сахара используется небольшое количество извести и метод отжима, то при изготовлении свекольного сахара применяют диффузное экстрагирование и больше извести.

Тростниковый сахар и обычный белый – в чём разница?

На самом деле, оба вида сахара имеют в составе одну и ту же сахарозу. Разница вкусов составляет несколько процентов, но этого достаточно, чтобы ее почувствовать. Некоторые домохозяйки утверждают, что из тростникового сахара выпечка получается более аппетитная. Существенные различия кроятся в процессе производства, о которых мы говорили выше.

Польза и вред тростникового сахара

Рассуждая о вреде тростникового сахара, то можно сказать то, что и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар одинаково вредны. Так чем же полезен сахара из тростника? Нерафинированный тростниковый сахар в своем составе имеет в разы больше магния, кальция, железа и фосфора. Даже вегетарианцы употребляют его в пищу как источник магния и железа.

Необычные способы применения

Сахар из тростника обладает карамельным ароматом и отлично подходит для выпечки, также его добавляют в различные напитки и даже салаты. А шведы вообще умудрились его использовать для маринада сельди и приготовления паштетов.

Польза тростникового сахара замечена не только в кулинарии, но и в косметологии. Этот вид подсластителя хорошо увлажняет кожу и замедляет старение. К тому же, совершенно не забивает поры.

Заключение

 По сравнению со свекольным сахаром, тростниковый заметно выигрывает и обладает рядом полезных свойств. Именно поэтому стоит рассмотреть возможность добавления его в ваш рацион. Он не только обладает аппетитным ароматом, но и содержит ряд витаминов и минералов, необходимых нашему организму.