Чай Дарджилинг (Чайное Шампанское) - как заваривать и пить

Чай дарджилинг или darjeeling tea – это изысканный и дорогой черный индийский чай. Он считается одним из лучших чаев. За его неповторимый вкус он получил множество названий, которые указывают на его уникальные вкусовые качества. Например, одно из самых популярных – это «чайное шампанское», второе по полярности название – «Достояние Бенгалии».

Чай Дарджилинг описание

Многие люди ни разу не слышали о таком чае, поэтому часто возникает вопрос: дарджилинг чай – что это такое? Неизвестность такого чая обуславливается его эксклюзивностью и дороговизной. Цена за один килограмм может доходить до нескольких сотен или даже тысяч долларов. Такая цена обусловлена тем, что самый уникальный сорт может производиться в малом количестве, примерно 50 килограммов в год. Поэтому большие ценители, так за него сражаются на аукционах и называют чайным шампанским.

Интересный факт: самый дорогой дарджилинг - Silver Tips Imperial, от компании Makaibari Tea Estate. Его стоимость составила 1850 долларов за килограмм. Он был раскуплен чайными любителями из Англии, США и Японии.

Хотя чай и уникальный, но он также представлен в нескольких категориях качества, от нее и зависит цена. Категории качества чая дарджилинг: крупный лист, ломанный лист, мелкий резанный лист и чайные листья из низкосортного сырья.

Чай дарджилинг – это один из сортов, которому истинные ценители отдадут предпочтение в первую очередь. Каждый сбор чая неповторим по своим вкусовым оттенкам, но тем не менее, наиболее яркие отличия: кислинка, лёгкая и утончённая, неповторимая мягкость напитка в целом и продолжительное, действительно приятное, послевкусие.

Где собирают и как производят

Свои уникальные качества этот чай получил благодаря уникальным природным условиям, в которых он произрастает.

Индийский чай дарджилинг собирают на склонах гималайских гор, недалеко от города Дарджилинг. По утрам местность окутывает туман. Днем склоны освещает и греет солнце, а вечером и ночью прохладно и очень влажно. Такая комбинация природных условий и плодородной почвы натолкнула англичан в XIX веке к созданию здесь чайных плантаций. Семена и саженцы чая дарджилинг англичане привезли из Китая.

Местонахождение плантаций – это горные склоны на высоте от 700 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор этого индийского чая с китайскими нотками – это исключительно ручной труд, так как машины применять на такой высоте и в таких климатических условиях неозможно.

Производство чая состоит из нескольких этапов:

1. Сбор. Для чая подходят только верхушки молодых побегов, то есть это примерно два листа. Эти листы получили название - флеши. Один килограмм чая составляет 22 000 таких флешей.

2. Завяливание. Это процесс предварительного подсушивания. Происходит потеря влаги и размягчение листа. Для этого сырье равномерно распределяют в ёмкостях и пропускают от 14 до 16 часов через них горячий и холодный воздух.

3. Скручивание. После завяливания чайные листья помещают в специальные механические роллеры, которые скручивают их. Небольшое выделение сока на поверхность листа здесь предсказуема.

4. Ферментация. От 2 до 4 часов в прохладных и влажных помещениях чай раскладывают небольшими слоями. Сок, который выделился на третьем этапе, окисляется на воздухе. 

5. Сушка. Происходит в сушильных машинах быстро, примерно 20—30 минут. 

6. Сортировка и фасовка. Последний этап, когда чай сортируют и фасуют. Большая часть чая продается на специальном аукционе.

Сорта чая дарджилинг

Чай дарджилинг можно условно разделить на сорта по вкусовым и ароматическим характеристикам.

На вкусовые качества чайного листа влияет в какое время года его собирали. Всего чай собирают в три периода:

1. Весна, а именно март-апрель. Собранный в это время чай дарджилинг является любимым чаем ценителей darjeeling tea. Имеет светлый настой, из-за которого можно спутать с зеленым чаем. Он обладает свежим ароматом, легким фруктовым вкусом с нотками пряности. Чай, собранный весной, имеет небольшой срок хранения, затем теряет свои вкусовые и ароматические качества.

2. Поздняя весна- раннее лето (май-июнь). Чай второго сбора имеет терпкий вкус и янтарный настой. Его можно спутать с другими индийскими чаями, но основное отличие – это вкрапления, у чая дарджилинг они серебристые.

3. Осень. Чай, собранный в сентябре-октябре уступает чаям, собранным в другие сезоны, по вкусо- ароматическим качествам. Цвет настоя – медный.

Главным отличаем чая дарджилинг от других чаев, независимо от времени сбора, является то, что он практически не окисляется, как обычные черные чаи и поэтому имеет более мягкий и многогранный вкус.

Как заваривать индийский чай Дарджилинг

Чай Дарджилинг орекомендуется пить по утрам, так как в его листьях высокое содержания кофеина. Он отлично бодрит и держит в тонусе длительное время.

Существует два способа заваривания дарджилинга:

• Классический. Но здесь используется температура 80-90 градусов, так как данный вид чая окисляется не полностью. Сначала следует ополоснуть чайник горячей водой, после его прогревания, засыпаются чайные листья в пропорции одна столовая ложка чая на одну чашку среднего размера. Далее плотно закрывается крышка заварочного чайника, и следует подождать от 3 до 5 минут. От времени заваривания будет меняться вкус. Поэкспериментируйте, чтобы найти идеальную версию дарджилинга!

• Заваривание проливами. На 150 миллилитров воды, температурой 80-90 градусов, берут 4 грамма чая, ждут несколько секунд и сливают, далее действия повторяются, только время заваривания увеличивается с каждым разом на 30 секунд. Можно так проливать до 5 раз и таким образом подобрать идеальную композицию по вашему вкусу.

Дарджилинг очень хорошо сочетается с молоком, но для первого раза рекомендуем сначала оценить его чистый вкус без каких-либо добавок.

Как хранить

Чай дарджилинг чувствителен к условиям хранения. Идеальное место хранения чая подальше от продуктов с сильными специфическими запахами. Влажность и солнечные лучи – враги любого чая. Поэтому для хранения лучше подойдкт упаковки с использование вакуума. Также неплохой вариант - это керамические или стеклянные банки с крышками. 

Практически весь дарджилинг-чай хранится не более 2-х лет. Срок всегда указан на упаковке, и по его истечению вкус и аромат чая обычно угасают.

Полезные свойства

Из-за сурового и изменчивого климата дарджилинг рост чайного куста замедляется, растения борются за выживание и из каждого лучика солнца берут по максимуму, таким образом, накапливая в своих листьях полезные вещества.

Как и многие чаи, дарджилинг содержит большое количество антиоксидантов, те в свою очередь борются с опасными свободными радикалами. 

Чай оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему и снижает уровень холестерина.

Богат минералами, которые помогают укрепить хрупкие кости.

За счет высокого содержания кофеина сосуды головного мозга расширяются, что стимулирует творческие способности, усиливает память и концентрацию, снижает усталость. 

Высокое содержание полифенолов в чае позволяет ему бороться со свободными радикалами в организме и предотвращать различные заболевания, ими вызываемые. 

Употребление чая на постоянной основе повышает метаболизм, улучшает работу пищеварительной системы, за счет чего происходит сброс лишнего веса. 

Заключение

Эксклюзивность индийского чая с китайским происхождением поражает своей многогранностью.

Сочетание вкусовых, ароматических качеств и польза чая дарджилинг никого не оставят равнодушными.

Рекомендуем попробовать чай хотя бы раз, чтобы убедиться в этом самостоятельно.

Дарджилинг станет прекрасным подарком или презентом для истинных любителей чая на любой праздник.