Типичные ошибки при заваривании чая

3 253

Сегодня мы покажем вам пять типичных ошибок при заваривании чая и расскажем, как их избежать!

Заваривание чая крутым кипятком

Существует распространенное заблуждение – чай всегда нужно заваривать кипятком. Однако эффект от такой обработки всегда одинаков для чувствительных сортов чая: большая часть ценных, но, к сожалению, летучих вкусовых веществ (ароматизаторов) испаряется в момент налива чая, вкус чая становится пресным...

Воду рекомендуется вскипятить один раз, а затем дать ей остыть до желаемой температуры.

Правильная температура воды для заваривания чая:

● сразу после закипания ~ 95°C (идеально подходит для черного, травяных и фруктовых чаев)

● через 1 мин после закипания ~ 80°C (зеленый и белый чай)

● через 3-4 мин после закипания ~ 70°С (зеленый и белый чай)

● через 8-9 мин после закипания ~ 60°С (японские зеленые чаи)

Эти ориентировочные значения относятся к объему примерно от 1 до 1,5 литров воды. Чем меньше воды вы кипятите, тем быстрее вода остывает.

Неверное количество заварки

Количество заварки для приготовления чая зависит от сорта чая, индивидуального вкуса и, конечно же, от количества используемой воды.

Как правило, на упаковке есть пометка о том, сколько чая нужно использовать для приготовления одной чашки. Если это не так, вам придется импровизировать. Важно: старое правило «одна чайная ложка чая на чашку» больше не может применяться из-за разных объемов посуды.

Чтобы не допустить ошибки при заваривании чая, придерживайтесь этих значений: 15 граммов рассыпного чая на литр воды.

Неверное время настаивания

Травяные и фруктовые чаи не содержат дубильных веществ и кофеина, поэтому нужно дождаться полного раскрытия аромата. В зависимости от сорта и качества на это может уйти пять, десять или даже 15 минут.

При всех остальных разновидностях следует учитывать, что кофеин, содержащийся в чае, довольно быстро высвобождается из листьев. Дубильные вещества, с другой стороны, требуют немного больше времени, чтобы попасть в чайную воду. Таким образом, чай с более коротким временем заваривания является более стимулирующим и менее горьким, в то время как более длительное время заваривания раскрывает терпкий аромат и, следовательно, обладает успокаивающими свойствами.

Вы можете найти начальную ориентацию и средние значения в следующей таблице:

тип чая	время заваривания	температура воды
Белый чай	3-5 минут	70°С - 80°С
Зеленый чай	1-3 минуты	70°С - 80°С
Чай улун	1-3 минуты	90°С - 100°С
Черный чай	1-5 минут	100°С
Травяной и фруктовый чай	5-10 минут	100°С

Обратите внимание, что между сортами также могут быть значительные различия, и информацию для определенных видов чая, возможно, потребуется скорректировать.

Неправильный выбор посуды

Правильный чайник играет важную и центральную роль в приготовлении чая. Для травяного, фруктового или черного чая рекомендуется использовать стеклянный или фарфоровый чайник. Они быстро поддаются обработке и легко моются после использования.

Однако для приготовления зеленого, белого чая или чая улун следует использовать глиняный чайник. В Японии традиционно используют «Кюсу», который был специально разработан для приготовления зеленого чая.

Плохое качество воды

«Качество хорошей чашки чая на 20% зависит от самого чая и на 80% от используемой воды» Чжан Дафу (чайный мастер династии Цин)

Качество воды играет важную роль в приготовлении чая. Самое главное здесь – степень жесткости воды. Если вода богата минералами, прежде всего кальцием и магнием, ее называют жесткой. Большинство чаев предпочитает воду с низким содержанием минералов, то есть мягкую.

Если ваша водопроводная вода достаточно жесткая, рекомендуется использовать фильтр, который может уменьшить степень жесткости.

Заключение

Независимо от того, выбираете ли вы органический зеленый, белый или черный чай, важно знать как правильно его заваривать, надеемся, наша статья поможет вам разобраться во всех нюансах. Не допускайте типичных ошибок при заваривании чая и наслаждайтесь великолепным вкусом и полезными свойствами напитка. Приятного чаепития!